河南紅薯苗的紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，對人體的消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜的潤滑和血管的強性有保護作用，這種物質(zhì)可防止脂類物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以擴止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，提高機體的免疫力。

另外，還具有升高血小板、止血、防止夜盲促進腸道里動、防止便秘等保健功能，目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發(fā)前景的保健長壽菜之一，日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，德國稱紅薯葉、尖為蔬菜皇后，具潤腸、通便和降血壓等保健作用。